ร้านอาหารประเภทยากินิคุ (Yakiniku) ในประเทศญี่ปุ่นกับการใช้ถ่าน

**ร้านอาหารประเภทยากินิคุ (Yakiniku) ในประเทศญี่ปุ่นนั้นให้ความสำคัญและพิถีพิถันกับการเลือกใช้ถ่านมาก โดยถือว่าถ่านที่ดีที่สุดต้องเป็นถ่านไม้ โดยเฉพาะถ่านไม้ที่มีการเผาที่อุณหภูมิสูงมากเรียกว่า ถ่านบินโจวตันหรือถ่านขาว ซึ่งเป็นถ่านมีความบริสุทธิ์สูงและสามารถปล่อยรังสีอินฟราเรด ทำให้เนื้อที่ได้มีการสุกที่ด้านนอกอย่างรวดเร็ว ทำให้กักเก็บความอร่อยและความชุ่มของเนื้อไว้ภายในได้

สิ่งเหล่านี้ทำให้ผมมองเห็นว่า แม้เทคโนโลยีจะเข้ามาทดแทนถ่านที่ให้พลังงานความร้อน แต่ไม่ได้ทดแทนทั้งหมด ความต้องการใช้ถ่านยังมีอยู่ และในส่วนหนึ่ง ค่านิยม การให้ความร้อนในเตาผิง เพื่อให้ความอบอุ่นในสมัยเก่า แม้ว่าเตาผิงรุ่นใหม่จะเปลี่ยนมาใช้ ฮีตเตอร์ แทนการใช้เตาผิงจากฟืน เพราะหายากในสมัยปัจจุบัน  แต่คนบางกลุ่มก็ยังคงนิยมใช้เตาผิงอยู่เหมือนเดิม ซึ่งช่องทางนี้ ยังเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ยังมีความต้องการถ่านสูงอยู่

ถ่านขาว　備長炭　ถ่านดำ ถ่านไม้ white charcoal blackcharcoal

binchotan – บินโจตัน – ถ่านขาว

ช่องทางการตลาด ทางทวีปเอเชีย

       ในส่วนของทวีปเอเชีย โดยเฉพาะประเทศ ญี่ปุ่น กับ เกาหลี ล้วนนิยมชมชอบกับการปิ้ง-ย่างอาหารเป็นหลัก เรียกว่ามีร้านปิ้ง-ย่างอยู่ทุกหัวมุมถนน โดยร้านจะไม่นิยมใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า หรือ แก๊สในการปรุงอาหาร เนื่องจากจะทำให้รสชาติ ของอาหารเปลี่ยนแปลงไปและไม่อร่อย การใช้ถ่านนั้นจะทำให้ผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์ที่นำมาปิ้งหรือย่างสุก แต่ด้านในจะยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ จึงยังคงนิยมใช้ถ่านในการทำอาหารจนถึงทุกวันนี้

www.thaisumi.com